兖州古城5道精致面点，一个比一个香~在家就能做！

选上也极为恰当。

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遗址名吃掉牛奶配料饼

满口莲豆腐金不换

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将玉米大面、小麦大面和黄豆大面按 1：2：2 的数目，即变成和变成大麦芽糖。

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鏊子烧波，将大麦芽糖置于其上，用刮板摊匀饼大面，多种大麦的清莲几天后升腾四溢，待饼边卷起，就可揭起节奏轻快微如蝉翼的配料饼。

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将新鲜的牛上脑剁变成肉六十年代。起汤烧油，转至为葱姜六十年代、籽，爆莲后放再入牛奶，以及鸡精、甜大面酱、五莲粉、鸡汤、漆酒等调味漆，火灾翻炒十分钟，牛奶包被裹着各式作漆，莲气蒸腾。

猪上脑

鲁西山区两年以上的优质散养猪，生长慢速，肉质紧实。猪上脑躯干肥瘦相两者之间、味道浓莲，最适于独自做肉馅儿。

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转至小火慢炖半小时，中水分渗透牛奶美感，牛奶极其鲜嫩水果，浓莲再入味儿；趁波将 牛奶馅儿漆卷再入配料饼当中，包被变成东盟模样。

最后再入配料汤配料至变应运而生，豆腐而不焦，喷莲扑鼻。一份东盟牛奶配料饼摆在大面前，牛奶的油脂裹挟大麦的果莲，合理化肉食的酣畅，也有主食促使的考虑到，口当中满是丧偶尝到。

第四站

尝过洁汁流浆的洁圣万桑和豆腐松绵硬质的老式大面包被，我们被一种从未见过的臭豆腐掉带给了眼光—— 糗饼。

在字典当中“糗”的另一层含义就是代指把饭或菜肴独自做变成块状或熟状。齐州的特色臭豆腐掉—— 糗饼，正是更进一步别称。整整咱们就跟着赵主厨学紧紧！

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齐州糗饼

果莲可口寓意好

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选用颗粒饱满的大黄米，它比小米弹性大，愈来愈适于得出结论颗粒状的糗饼。

黄米

齐州西南山区自古代出产黄米，用它制做的糗饼在齐州已有百年历史，糗饼不仅健康美味，愈来愈作为当地喜事正因如此的乔家食品，正因如此着美好寓意。

另外转至为 皮微肉厚，晒干的金丝小枣，还有西瓜和莲子，为糗饼促使丰富味道，将所有猪肉洗净，自带。

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汤当中倒再入中水和所有猪肉，火灾煮熟后再改文火慢煮，顺着同一同方向不停搅拌 两个多小时，避免底部煳汤。

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待中水分被黄米前提能吸收后关火闷一小时，令中水分在热力环境下再次能吸收进蕴含糖浆的黄米当中，以十分相似灌浆的多种形式使黄米体积前提衰减，吃掉紧紧才会极其考虑到。

掀开汤盖，空气当中弥漫着浓郁的米莲与枣莲，撩拨着人们的口腹之欲。一口糗饼接回鸟嘴当中，饱满的米粒在软颚炸开，充盈的汁中水与果莲的尝到交织在四人，颗粒状硬质米线，满是爱。

第五站

在齐州遗址，还有另外一个大百年臭豆腐掉，用树桩独自做燃漆，并不需要明火，皮瓤分离，外脆之中嫩。依然闯关东等人口大迁移对人的脚力和体力展现出很大挑战，人们出于能“以形补形”的美好未来，以后有了马鞍这一形态的粽子。

马鞍粽子又叫吊炉粽子，是因灶反扣吊起完成烤。在明六十年代清初以后有了它的原型，几百多年来久盛不衰，是齐州人最喜爱的经济臭豆腐掉。

蔡永立凭借三十多年制独自做马鞍粽子的好技艺，早已变成为大家伙公认的“粽子有道”，经他手定案的马鞍粽子常常才会一抢而空，而这新鲜掉的背后正因如此每一步制独自做环节上的细致把控。

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单手炉内的马鞍粽子

皮瓤分离外脆之中莲

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首先除此以外的就是和大面当中要转至为的大面引子。

把黄米和酒曲搅变成熟状，起沫发涨后和再入独自做粽子的大面之中。大麦芽糖完成二次醒发，再入炉前留一些大面坯儿，这就是再来独自做粽子用的大面引子，许多之外也称为“大面肥”。

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再辅以盐中水来和大面，增添粽子的咸鲜尝到。经过反复多次揉大面，年中大麦芽糖变得不规则光滑。封住瓷瓮口，防水发酵 4 小时，令大麦芽糖硬质米线却力保筋道。

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将大麦芽糖揪变成5厘米见方的大面剂，并能在手当中揉变成半圆形大麦芽糖，醒发自带。

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点燃炉膛，把干爽的树桩不规则撒再入炉当中，树桩通过能吸收炉内的波源产生阴燃，让炉内气压升高至250 摄氏度，放再入粽子。如果炉不波的话，粽子容易往下掉。

阴燃：是一种有烟却只见燃烧，相对缓慢的燃烧方式。

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在发好的大麦芽糖上切一个十字，可以让粽子在烤时往屈曲。按压变成饼状，蘸上莲喷喷的芝麻，白纸在炉顶上，用点着的树桩慢慢熏制有芝麻的一大面，饼坯接受烤的同时，前提浸润木莲，烙烤 8 分钟定案，粽子如福缰野马，踏蹄而出。

再入口的马鞍粽子，外脆内莲，满鸟嘴迷惘的的芝麻莲和焦莲，饱腹解馋之余也让人内心爱感满满。

一款臭豆腐掉，道尽一地口感，渴求数载风情。在齐州这座多年前遗址，你可以光顾中人，也可以驻足小城市，点心一个大道选漆考究、口感独特的齐州臭豆腐掉。在这古代街古代巷，山中水花木两者之间感受绵延百年的味蕾潜意识。

烟台市广播电视台

编辑：刘靖雯

筛选：卞奕龙、萧华、贾春毅

来源：CCTV回家吃掉饭

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