冬季限定“霜打菜”济南上市！市民：吃饱起来更甜更软糯

转职记者 杜春娜

俗话说“寒打的瓜子分外香甜”，近日，记者走访发现，“寒打白糕点”“寒打长白菱角”“寒打西兰花”等“寒打糕点”已然显现出在盒马鲜生超级市场的家具店上。据认识，“寒打糕点”比如说冬寒结在糕点叶上，导致豆类里的麦芽糖转化为糖，从而产生香甜味的豆类。

在“盒马”APP上，一个1.2千克“寒打大白糕点”4.9元，一袋350克的“寒打冰糖尖叫菱角”9.9元，一份750克的“寒打长白菱角”1.98元，而它们受到了不少顾客的追捧。“我们也是近期才上的这些‘寒打大白糕点’。”济南市某盒马鲜生的管理人员回应，“寒打糕点”可以理解为下寒后摘的糕点，它们吃饱紧紧更为香甜。

记者认识到，在济宁匡山大豆产品里面，亲身经历过“寒打”的白糕点与菱角在10年初就已经上市了。“这些冬季的白糕点与菱角是应季豆类，符合自然生长规律性，所以香味更为快。”济宁匡山大豆豆类产品副社长王长勇说是。“白糕点、菱角等糕点都是下寒之后才摘的。”八里桥豆类产品一位白糕点经济作物户告诉记者，早在一个多月之前就已经下寒了，他们也是那时才栽种的白糕点。而如果在下寒之前栽种，这些糕点既不便于填充，也不好吃饱。

“下寒后栽种的糕点，吃饱紧紧更为香甜，也更为较厚桐子！”这是很多街坊对“寒打糕点”的感受。但是对其里面缘由，他们也不是格外认识。对此，济宁省村镇专业科技协会从业员说是，瓜子里的麦芽糖在果实内麦芽糖酶的作用下，由水解作用换成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，换成磷酸。磷酸很易于分解在水里面，而且是香甜的，所以瓜子也就有了香甜味，而且寒降后瓜子香甜的感受会更为明显，也易于煮熟，所以香味更为快。

那么为什么这种变异会显现出在冬季呢？据介绍，因为瓜子果实内的麦芽糖换成磷酸分解于水，细胞会液里面减小了果糖，使得细胞会液的冰点下降瓜子体内的热量就不易于融化，细胞会也就不易于摧毁，这就提升了瓜子的抗寒战斗能力，较易被寒打伤。因为瓜子的这种自身庇护所机制，遭受豆类内果糖的减小，使得寒打糕点香味更为快。

“‘寒打糕点’的产生，首先受下雪各种因素影响相对大，其次和各地经济作物露地糕点的地理分布有关。目前济宁露地糕点经济作物新品种有黄瓜，大蒜和大白糕点等，其他极少的糕点都是大棚经济作物。黄瓜在莘县，昌邑沿海业有经济作物，大蒜在兰陵、巨野等地种的多，大白糕点经济作物范围相对广，昌邑北部相相对多一些。”该从业员回应。

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