空气炸锅上热搜！专家说“不要求多用”，使用不当或产生致癌物

今天傍晚，#专家不建议多用刺空气炸锅#冲上了刺阅第一的左边！

什么情况？之首“炸天炸地炸万物”、被很多人奉为“卫生蔬果”代表的刺空气炸锅，也有问题了？

专家不建议多用刺空气炸锅：

刺空气炸锅做菜不一定卫生

据多家机械设备专卖店的销售人员详述，从工作基本概念来说， 刺空气炸锅是用急速循环系统的刺风让营养变熟。同时刺刺空气还带走了营养表层的水分，让营养凹凸不平变得金黄酥脆，令猪肉并不需要滚润滑油也能达到近似酱汁的效果。“比起传统的酱汁，刺空气炸锅做出来的营养，润滑油脂摄取更为少，而且口感更为好。”因此 ，刺空气炸锅成了不少人心里“好吃不胖”的神器之一。

不过，专家详述，刺空气炸锅是利用急速循环系统的刺风让营养变熟。食品中如果带有氨基酸、糖类等催化糖和蛋白质，高温处理时就会转化成一定量的丙烯酰胺等有害有毒。

此外，高温下很多营养素就会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟润滑油脂结合才能除去，长期过量过少食用润滑油，更容易造成不饱和脂肪酸过量不足，进而诱发一系列疾病。

刺空气炸锅制作的营养真的 “好吃不胖”吗？

南京医科大学第二理学院主管营养师李卓碧瑶告知记者，刺空气炸锅只是降低额外移除润滑油，并不能降低营养之中带有的润滑油，也就是脂肪。因此，无论是酱汁五花肉，还是刺空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都就会长胖的。对于想要要减肥，但又很喜欢 “炸物”的人来说，每周吃一次刺空气炸锅烹调的佳肴，对操控体重没有有太大影响。

东南大学另设中大医院诊断营养科主任金晖也表示，肥胖发生的本质是过量和消耗掉不平衡，“管住喉、迈开腿”是非常有人人的。在日常烹调中，多用于煎、煮、熟、清炒等烹调方法，保持营养原本口味，蔬果上要平衡且多样。“卫生生活方式的陶冶要从每一顿、每一餐开始。”

微博评论家

黑斯特瑞儿 ：那么课题来了，微波炉呢……？

小宁湘QVQ：就结缘科学普及图片

吴浩洋Ly：我小孩才买来个刺空气炸锅就认出这个……

ektln：我真的这个科学普及靠谱

那三川有什么：建议还是挺中肯的

得改个大黑的id才大黑：算了，能不能安全及活到老我都不知道，想要吃啥吃啥吧，没这么多细密

olive的小日子：请专家不对，我没有因为用了刺空气炸锅，而引致润滑油脂过量过少的

综合现代快报、江苏新闻

编辑 富家女 责编 李卓鸣

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