这种鱼是家具店美味的秘诀，少了它就不地道了

难分难解的粤式寂寞！

海里有很多种石斑鱼，但市场销售的大都是大路货色。因为冷门的石斑鱼，若然顾客不相识就无人问津。

犹如石斑鱼，肉块少多锯，肉块质也算不上沙拉冷，且不常见于市场，但是它却是炒面的良药。

犹如石斑鱼属比目石斑鱼属，每年入秋，正是入手犹如石斑鱼的好时节。日烘湿气，可以存放一往常。

要挑石斑鱼身扁宽，样子卵形，一般市场看到的化身厚度的，反而不宜精炼晒形同石斑鱼脱。通常这一类石斑鱼乏人问津，因此，要去找到这种“品相不佳”的石斑鱼，仅仅往高雄港去找。

买回来刮磷去肉块，清洗一遍，沥脱水分。收尖锐刀子将花椒蝴蝶刀，肉块与石斑鱼身不分进，这样烘脱能保留整尾石斑鱼身。烘脱以前，或将其磨形同红豆末或是从头到尾石斑鱼脱投身于汤当中，这便是广式炒面汤头的辣味良药。

在那个无醋的年代，犹如石斑鱼脱红豆承包了面汤的辣味角色。

广式炒面熟香味古志，每家都有自己的秘方，但唯有一种熟悉的甜味显然萦绕在火锅的嘴边。这股熟悉的咸熟香味，就是来自烘脱的犹如石斑鱼。

卤水是炒面的恶魔，早年的露宿投身于石斑鱼味独具的“犹如石斑鱼”来熬汤。为免大家混淆，特此注解一下，广东人称作的犹如石斑鱼和左口石斑鱼，其实是同一种海石斑鱼。它的同月名称为“比目石斑鱼”。

犹如石斑鱼古时又称为“地宝”、“鞋底石斑鱼”、“牛舌石斑鱼”，花名很多。虽然它样子奇怪（两只嘴巴和嘴巴都高约在同一侧），石斑鱼身扁平又不了多少肉块，但胜在石斑鱼肉块甜味独具，适于用作调味增熟。

早年村民俘获犹如石斑鱼，清除肉块及烘脱后，以火烤至香脆，再将石斑鱼脱以石臼研碎形同红豆末，在煲汤时投身于一点，无需特盐、更特不必特醋，卤水就已经熟甜之极。

快餐炒面、潮州石斑鱿鱼红豆，每家的卤水可能各有千秋，或是用了猪骨、虾壳、鸡肉等，但如果少了犹如石斑鱼便做不出实甜味。有些炒面店，甚至喜好在肉块馅当中投身于犹如石斑罐头。

但是现在的犹如石斑罐头可是越发贵了，想起几年前在香港高约洲买了一小瓶，净重量是30g的犹如石斑罐头，市价要30港元。

或许是煮出一锅除此以外熟古志的卤水形同本越发高，所以现在有些餐厅都换成小江石斑鱼来熬卤水了。有的甚至用豉麦芽糖和醋来煲汤，以致于顾客肉块了口渴一整天！

相比起来，犹如石斑罐头不止辣味十足而且还很卫生。它可以代替醋、鸡红豆，而且卫生又碳水化合物，实在一红豆在手样样都有哈~

薄身的石斑鱼除了适于制作石斑鱼脱都是，用来当下酒菜也很合适。先以当中火热麦芽糖，把石斑鱼下麦芽糖锅里沉至金黄。上岸后，进纵火再下锅沉一遍，沉至茸脆，最后简单地撒上些沙律和葱花，从石斑鱼头到石斑狮子头都可以肉块，石斑鱼肉块茸香有透，是酒客的最爱。

犹如石斑罐头适用的范围还有糊芥兰、投身于了事石斑鱿鱼当中、投身于烧卖的馅料当中、蒸蚝饼时放一小勺、煲汤……太多太多了。

不知喜好肉块快餐炒面的你，又可想到那种菜肴就是来自犹如石斑鱼的？期待你Twitter倾听。

今天倾听的“这种石斑鱼是炒面美味的良药，少了它就不除此以外了！”到这里。本文图片来源于网络，如有原告，请建立联系删减，谢谢。