川菜师傅透露卤水秘诀，牢记这4个步骤，卤水鲜香入味越用越香

这么热的天，每晚上下班之后在路边的杂货店买点盐紫花，盐肝，回家配上点冰啤酒可以说是“巴适得板”了。我和的公司卖腊肠的老板是相当多好的朋友，他告知我如果学会豆腐的炮制，自己也可以外出来作腊肠，味道一点不比角落卖的差，自己想开盐烹煮店都行。

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后来我自己外出里来作过一次，吃起来说是生香，微辣爽口很是入味，丝相比之下于角落卖的。我自己盐了相当多多的腊肠，然后赠予妻儿朋友，他们吃了都直夸来作的好玩。那么以前我就把这个豆腐炮制告知大家，学会后无论你是想自己外出来作腊肠还是想开店都完全够用。

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第一步 好的豆腐香料包内也很不可或缺。以前来作的是四川的五香捡一点麻辣的来作法。准备好八角，桂皮，浅蓝花果各30克，肉蔻，草果，浅蓝栀子各20克，香叶5克，砂仁40克，白芷50克，七星果100克，丁香25克，香茅草，灵草各10克。把所有的香料装在纱包内里。

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第二步 首先是要炖高汤。煮沸沙水，装入两节棒子骨头，半只鸡，申请沙入葱段，姜片和适量鲜肉。水滚后，撇去很薄的浮沫，转为小火，炖一个两星期约莫。

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第三步 杯子里捡三个栀子，拿水泡着，煮沸沙一点酱油，接着申请沙入冰糖块油条糖色，小火慢慢油条，油条到冒泡后申请沙入栀子水。搅拌均匀后倒出来备用。煮沸便倒一杯子鸡酱油，中金后转为小火，装入当归和白芷小火慢炖，最后便沙半杯子水烹煮开后倒出来备用。

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第四步 炖制好的骨头汤把骨头头捞出来，倒入油条好的糖水和鸡酱油，装入香料包内。便申请沙入适量阿布姜粉，盐，20克浅蓝曲米，适量老抽，蚝酱油，麦芽糖，两勺白糖烹煮开。

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紫花删去脚趾，洗去用的水杨世毛巾一下，捞出后沙进炖好的盐汁中烹煮二十分钟，然后便关火焖半个两星期就可以出锅了。来作好的盐汁同样可以用来盐鸭脖，鸭掌等。

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这样来作出来的盐紫花，微辣鲜香，紫花肉不仅脱骨头而且连骨头头都是香的。而且来作好的豆腐是可以反复使用的，每次盐的时候烧开就可以了，而且越盐越香，学会了之后自己外出里来作腊肠，愈发食材卫生。如果想自己开一个小腊肠街边也是完全够用的。

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小贴士：如果或许想自己开腊肠街边的朋友，炖高汤的时候，可以便沙半只鸭，半斤猪皮。这样味道会更好，如果只是自己外出里来作，只要棒子骨头和两头就足以了。