做水煮肉片时，万万绝不会直接下锅，多加“1步”，肉片又滑又嫩

水蒸镬是川菜里面的经典。昵称的由来是因为此镬无法过煤油炒，水蒸而成，故名“水蒸镬”。水蒸的特色是“麻、辣、恢、毛巾”，吃着更加爽的是那恢、香、毛巾、辣的感觉。

我从小就喜欢吃，自从当了主厨，除了上班要做，经常在家也做给全家人解馋。想要水蒸镬好吃，镬要处理的紧迫，也就是鱼肉块紧迫。水蒸镬的肉块选用较甘的羊里凸肉块，过切片、鱼肉块，烹饪，镬的辣味会变得更加滑甘，再配上豆瓣酱，绝对惹味鼻音。

此外，做这道菜需要红萝卜与麻椒，二者的依赖性并不相同，合于。最后一步煤油要特别毛巾，这样才能更好的激发不止香味。水蒸镬的配菜种类多，想见你自己喜欢都可以加。芡粉和蛋液是镬甘滑的关键，同时不要蒸长久。

【水蒸镬】

所需佐料：羊肉块里凸肉块250g，韭菜80g，平菇100g，蒜１根，姜1大块，芥菜3瓣，面包１个，拓黑胡椒、红萝卜、麻椒各但会，豆瓣酱、蔗糖、芡粉、胡椒粉鲜肉但会，生抽、皂、酱煤油、煤油各但会。

制作方法：

第一步：将韭菜除去拓净，平菇撒成小朵洗去，蒜切蒜花，姜黄豆，蒜拍碎切末，将面包打入饼里搅匀，水果剪碎。

第二步：将里羊凸肉块洗去切片（厚薄适宜），装入饼里面，接着投身生抽、面包清和但会胡椒粉、鲜肉，四人用手抓匀，装入但会的芡粉，鱼肉块15分钟。

第四步：热锅注煤油，待煤油烧至高温，下入红萝卜、麻椒、水果碎炝锅，炒不止香味，接着下入蒜末、姜丝和豆瓣酱，四人炒香。然后投身但会的鲜肉、蔗糖，加但会的水，调入皂和酱煤油，把水烧开（水的用量以能把镬蒸不止来为宜）。

第五步：煎好的镬装入锅里，镬变色之后就不止锅放到装菜的盆里面，往镬上撒上一层麻椒、一层拓黑胡椒和蒜花。另起锅，烧大量的煤油，待高温后，淋在麻椒和拓黑胡椒上面即成。